Cuatro Pasos Black Vino tinto mencía D.O. Bierzo – 6 x 750 ml

Descripción

• 100% Mencía, D.O. Bierzo

• 100% Mencía, uvas seleccionadas de cepas de más de 80 años.

• Potente y glicérico, con tanino amable muy bien integrado. Retronasal balsámica.

• Maridaje: Carnes asadas, estofados de caza, salsas especiadas, embutidos, cecina y queso curado

• Unas huellas de oso halladas en el viñedo inspiraron el nombre.

Un nuevo vino ha nacido en la bodega para completar la gama de Cuatro Pasos. Un vino en el que la selección de la tierra y la cuidada elaboración son las claves: CuatroPasos Black.

La uva de este nuevo mencía se obtiene de viñedos de ladera y montaña de más de 80años, en minifundio y aradas para eliminar las cubiertas vegetales ya que en ellos no seemplea herbicidas.

La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 20 kilos y toda la uva pasa por unamesa de selección para desechar la no apta.

Una vez prensada la uva, la pasta obtenida se enfría a 10ºC y se realiza una maceraciónprefermentativa durante 2 ó 3 días para manejar la astringencia. Posteriormente comienzala fermentación alcohólica con los hollejos a 22ºC  durante 7 días y finalmente realiza unamaceración postfermentativa durante 25 días. Durante esta fase, nuestros enólogosrealizan catas diarias para comprobar la tanicidad del vino para que en el resultado del vino haya un buen equilibrio.

Por último, el vino se introduce durante 7-8 meses en barricas nuevas de roble fránces yamericano de tostado medio y realiza una crianza en botella